Boquerones al vinagre rebozados

En Madrid, hay un mesón de un personaje un tanto peculiar... Aquilino. Es un leonés afincado en el barrio de Entrevías... donde Maki Navaja le escribe las letras al Sabina. Y digo peculiar, porque el Aquilino toca la gaita gallega mejor que el endiosado de Carlos Núñez y en su restaurante no se cocinan los botillos del empalagoso de Luis del Olmo, a quien se niega invitar a comer.

Por donde ibamos?

Los boquerones que se comen en su restaurante. Me gustarón y pensé, iluso de mi... "esto te lo tienes que trajinar tú en la sartén"... asi que, manos al boquerón...

- 150 gr. de boquerones x cabeza, cuanto mas pequeños mejor. Les quitamos la cabeza y limpiamos la tripa. Luego los dejamos en un tartera cubierta de vinagre (a ser posible de ajo) durante 24 horas.

- Al dia siguiente, salamos y rebozamos en harina... y a la sartén para enseñarles un poco el aceite bien caliente, con un calentón para que se dore el rebozado, suficiente...

- Cuando los saquéis, dejarlos sobre papel absorvente para que se les vaya un poco la grasa.. cocina sana, jeje...


Y ya ta... así de simple.