Fogones con xeito

Empanadillas Asturianas

2009-02-27T13:20:00.008+01:00

Anoche andaba con ganas de novedad en la cocina y no muchos recursos... y pizca de aca, pizca de allá, unas empanadillas hechas en el horno:

- Compramos obleas de pasta para empanadillas.

- El relleno...

. 2 latas de atún en escabeche

. 1/4 de litro de tomate sofrito y triturado (del de la abuela)

. Aceitunas rellenas de anchoa al gusto

. Queso cabrales, cortado en trocines pequeños

. 1 chorrín de vino blanco

- Remenexamos y mezclamos bien todo el megurgio hasta que ligue.

- Rellenamos las obleas, doblamos y mordemos las esquinas con el tenedor para que no se escape el relleno.

- En una fuente untada de aceite, ponemos las empanadillas. Un chorrin de aceite por ecima.

- Metemos al horno a poca temperatura, 150º está bien.. unos 10 minutos. Un par de minutos mas con el grill para que se doren por encima.... y listo.

Anoche la fiesta además se compuso de .... una botella de Mascún de Somontano. Sublime, o "caralludo" que dirían "na terriña" .

Garbanzos salpicados

2009-02-07T17:46:00.006+01:00

Como es habitual, rápido... comida con gusto y sin pasarnos media mañana en la cocina.

Las raciones, las pongo para 2 personas...

- 1/2 cebolla, 2 ajos, 1 tira de pimieto rojo.. y lo picamos todo en trozos muy pequeños.
- En la cazuela, cubrimos el fondo con aceite y sofreimos.
- 1 lata de anchoas. Las picamos también en trozos muy pequeños, y añadimos al sofrito cuando comience a dorarse. Dejamos un par de minutos remenexandolo todo, y añadimos orégano, cantidad al gusto (el plato admite bastante), y un chorrin de vinagre de módena.

- Añadimos 400 gr. de garbanzos (ya sabéis, de bote o del mercado), y lo removemos bien todo.
- Añadimos caldo de verdura, hasta que cubra.
- Previamente, hemos hervido un huevo... que ahora picamos también y añadimos.

Dejamos que el mejurgio ligue un poco durante unos minutos haciendo "chof chof", dejamos que repose... y listo!!
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Boquerones al vinagre rebozados

2009-02-03T21:44:00.005+01:00

En Madrid, hay un mesón de un personaje un tanto peculiar... Aquilino. Es un leonés afincado en el barrio de Entrevías... donde Maki Navaja le escribe las letras al Sabina. Y digo peculiar, porque el Aquilino toca la gaita gallega mejor que el endiosado de Carlos Núñez y en su restaurante no se cocinan los botillos del empalagoso de Luis del Olmo, a quien se niega invitar a comer.

Por donde ibamos?

Los boquerones que se comen en su restaurante. Me gustarón y pensé, iluso de mi... "esto te lo tienes que trajinar tú en la sartén"... asi que, manos al boquerón...

- 150 gr. de boquerones x cabeza, cuanto mas pequeños mejor. Les quitamos la cabeza y limpiamos la tripa. Luego los dejamos en un tartera cubierta de vinagre (a ser posible de ajo) durante 24 horas.

- Al dia siguiente, salamos y rebozamos en harina... y a la sartén para enseñarles un poco el aceite bien caliente, con un calentón para que se dore el rebozado, suficiente...

- Cuando los saquéis, dejarlos sobre papel absorvente para que se les vaya un poco la grasa.. cocina sana, jeje...

Y ya ta... así de simple.

Espaguetis Pepe

2009-01-24T19:17:00.007+01:00

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Reconozco que la idea de la receta procede de los spaghetti all´aglio e peperoncino picante. La fuente hay que citarla, pero a la imaginación tambien hay que dejar que se exprese...

- Espaguetis.... 150 gr. x persona. Los ponemos a hervir en agua salada. Reservar.
- Ajo.... 1 x persona. Hacemos una picada con el y echamos a sofreir con aceite no muy caliente. Cuando comience a dorarse, añadimos...
- Anchoas en conserva... ¿cantidad? Yo para cuatro eché una lata entera. Troceamos y añadimos junto con el aceite de lata.
- Cayena... 1/2, no os paseis.
- Orégano... espolvorear y remover bien todo.

Cuando sirvamos en el plato, rayamos por encima un poco con algún queso "consistente". A mi me gusta el curado de Mahón para estos menesteres

Vino? Peique, del Bierzo. Un tinto Mencia "recio" pero que fluye muy bien hasta los adentros, jajaja.

Judiones Campestres

2008-11-29T15:55:00.003+01:00

Mientras volvía en el metro a casa, pensaba en que preparar de comida... Ya se que no está bien pensar en el menú media hora antes de empezar a cocinar, pero para eso gozamos de buenas despensas...

Asi que....

Sofreimos en una cazuela, 1 cebolla pequeña cortada en tiras y 1 diente de ajo cortado en láminas no muy finas.

A medio pochar, añadimos unas setas cortadas en trozos grandes (en mi nevera hay, ¿en la tuya? Las sobras de una ensalada caliente.... ), espolvoreamos con tomillo, remenexamos y dejamos sofreir.

Añadir 1/2 cucharadita de pimentón dulce, y 1/2 pastilla de caldo avecrem de verduras, y vuelta a remenexar... Añadimos los judiones blancos con su moje (200 gr. por cabeza), de bote o del mercado ya cocidos, al gusto y costumbre.

Dejamos ligar todo unos 5 minutos a fuego lento... y listo. Rápido, sencillo y muy sabroso.

Lentejas de Granja

2008-11-15T14:31:00.006+01:00

Sencillo y en 15 minutos... (Sin contar el tiempo del mercado, aunque hoy me lo he pasado cañón con la pollera... Ha empezado a hacer suposiciones sobre mi vida... y al final se ha liado tanto que su deducciones han llegado a que soy maricón, nada de gay con pelas...)

A lo que veníamos... para 2 personas

- Sofreímos 1/2 cebolla troceada y un par de ajos cortados por la mitad.
- Cuando empiece a dorarse, añadimos 2 tomates bien maduros y troceados, previamente salados y alegrados con orégano.
- Cuando se haya reducido el mejurgio un poco, añadimos caldo de verduras.... como diría el de Bricomanía, de ese que tenemos siempre por casa.. Pues no, chaval.... yo lo tengo en brick y del mercadona por que lo compro.
- En la misma cazuela, le pasamos la batidora para triturarlo todo, añadimos las lentejas (300 gr. de las que ya están cocidas) y "remenexamos" (o sease, le damos vueltas y lo mezclamos todo).

- A parte, pasamos a la plancha 4 salchichas de pollo (de ahí lo la pollera) y las cortamos a trozos para añadirlas a las lentejas.

Ale... a servir.

Los aledaños..... He comprado unos berberechos gallegos, por ahí abajo anda la receta. El vino, Adega da Veiga, un Ribeira Sacra del hermano de mi buena amiga Coro. ¿Mas?.. el resto ponlo tú que yo me voy a dormir la siesta.. ni foto, que quieres que te diga.

Esqueixada de Bacalao

2008-11-13T23:01:00.008+01:00

Mira que decir que os descojonáis con mis recetas.... A ver, que esto del comer es muy serio, y lo de las actividades lúdicas para hacer sonreir el estómago, mas.... Así que, a comportarse.

El viernes pasado compre migas de bacalao con la sana intención de hacer el domingo una arroz con bacalao. Pero hubo mejor oferta para el domingo, y al final acabé comiendo una malagueña a las 8 de la tarde... genial!!.. la malagueña calentita con una mediana, no el ayuno.

Asi que algo había que trajinar con el bacalao desalado... Tentado estuve de buscar la receta de la esqueixada, pero el ego de mi improvisación obro en causa y a la aventura nos dimos, bacalao y mi ego culinario.

Mi esqueixada...

- Compré 200 gr. de migas de bacalao, y anduvieron en agua desalandose con un cambio, un par de dias.

- Lo corté bien fino y lo extendí en una tartera previamente untada de aceite de oliva, virgen.. y sano.

- Le añadí mas aceite por encima, y espolvoree con orégano.

- Una pizca de pimienta molida, muy poquita... y unos granos de mostaza.

- Abrí un bote de pimientos asados, los corté muy finos y los extendí con "arrojo" sobre el bacalao.

Ale... lo dejamos macerar... y para las cenas de vago, genial!!!

Ah!!, se me olvidaba.. unas aceitunas negras muertas de Aragón y unas partidas, también de Aragón, le quedan de rechupete.

Vino?... pues no se, la verdad.... improvisad, que el mundo está lleno de descubrimientos.

Buen provecho.... y mejor gana.

Guiso de calamar

2008-11-02T17:38:00.003+01:00

El otro dia mientras comía con una compañera de trabajo, me contaba como se hace el guiso de calamar en Cádiz. La receta, no es bien bien como ella me la contó, ya sabéis que eso de hacer de comer por el libro no va mucho conmigo...

Os cuento:

- Sofreimos unas rebanadas de pan duro con unos dientes de ajo partidos al medio. Reservamos.

- En una cazuela aparte, hervimos unos mejillones con poca agua y sal hasta que se abran. Les quitamos las cáscaras y reservamos, los mejillones y el caldo.

- Sofreimos el calamar cortado en trocitos. Cuando empieze a dorarse, añadimos unos robellones (las setas anaranjadas, para los que no las conozcan) también cortados en trozos, pero no muy pequeños. Unas hojas de laurel y una pizca de pimentón dulce, muy poco... y un tomate maduro para que poche

- Añadimos el caldo de los mejillones y si tenemos caldo de pescado (y si no ya sabéis, agua y pastillita de avecrem..) a la cazuela con el calamar y los robellones. Dejamos que comience a hervir y añadimos una patata a trozos.

- En el mercadona venden tinta de calamar congelada, que a este plato le va muy bien. Añadimos.

- Cuando estemos a punto de retirar el guiso del fuego, añadimos las tostas de pan con los ajos y los mejillones. Revolvemos un poco el mejurgio... y listo!!

Garbanzos de Autor

2008-09-27T14:25:00.007+02:00

Ahora como están de moda los vinos de autor elaborados según la inspiración de un buen señor.. o sea, lo que le sale ese día... yo me he decidido a hacer para comer, unos garbanzos también de autor...

Primero las críticas.... para dos personas.

Guillermo: Tienen buena pinta mientras no me encuentre cosas raras por ahí perdidas.
No hay mas comensales, yo no cuento... ¿no?

Ale, manos a la cazuela..

- Sofreímos 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo. Cuando empiece a dorarse, añadimos...

- 3 tomates maduros cortados en trocitos.. y añadimos sal y orégano.

- Dejamos sofreir todo, y cuando el "megurgio" se halla reducido, metemos la batidora y lo trituramos todo un poco (ahora entendéis la pregunta de Guillermo?).

- Añadimos..... queso de Mahón (u otro que os agrade) rallado, cantidad al gusto.. y ojo con no matar el resto de sabores, no os paséis... y un chorrín de vino tinto. Yo estaba haciendo el aperitivo con un Somontano y me parecía un sacrilegio ahogar el vino entre verduras y tomates, pero arrieros son todos ellos.. ea.

- Dejamos que el vino evapore un poco sus veleidades etílicas... y añadimos un huevo (por persona) previamente hervido y cortado en trozos. Añadimos también un poco de panceta hecha a la plancha también previamente (si vuestro colesterol no os produce remordimientos de conciencia) y...

- Los protagonistas del plato.. los garbanzos, eso si... del mercado ya cocidos o de bote. Unos 150 gramos por cabeza.

- Lo meneamos todo un poco en la cazuela... y a servir.

Hoy no hay foto, me he liado a probarlos y.. hay que reconocer que me he liado de verdad.. porque estaban buenos de cxxxxxx..

Ale.. un par de besicos para el cocinero, que abuelas ya no tengo.

Ensalada agridulce

2008-06-29T16:02:00.004+02:00

Hoy hasta tenemos foto....

Manos al cuchilo....

- Cortamos en trozos pequeños la lechuga y hacemos una base con ella en el plato.
- Lentejas, un montado en el centro (las de bote, geniales)
- Picamos medio tomate en rodajas y lo ponemos como a cada uno su sentido de la estética le permita
- Cortamos un trozo de pepino muy fino (como las patatas paja) y lo añadimos sobre la lechuga.

Aliñamos... con sal, aceite, vinagre al gusto (yo le he puesto de ajo) y salsa de soja.

- Cortamos aceitunas a la mitad y repartimos por el plato y espolvoreamos orégano sobre el tomate.

El "toque visual".... sobre las lentejas, ketchup.... y sobre la lechuga, finas tiras de mostaza dulce.

Hoy no hay vino de recomendación.. con estos calores mejor una 1.900 de Ambar bien fresquita..

Se me olvidaba... si tenéis unas hojas de menta, también "ligan" muy bien con el plato.

Buen provecho...

Berberechos Simples

2008-05-31T14:56:00.003+02:00

Tan simple como...

- Berberecho gallego
- Agua
- Aceite de Oliva

Ponemos un dedo de agua en una cazuela.. dejamos hervir, echamos los berberechos... rociamos abundante con aceite.... y para chuparse los dedos con la salsa....

Caldero de marisco

2008-05-10T15:13:00.005+02:00

Para dos personas...

Ingredientes

- 1/2 Kg. de mejillones. Los gallegos son mas gordotes, no es patria.
- 1/2 kg. de revuelto de marisco (gamba roja, gamba langostinera, langostino, carabineros...)
- Pimentón rojo dulce
- Cayena
- Harina
- Laurel
- 1/2 cebolla
- 2 ajos

Manos a la cosa...

En un cazo con agua y sal, hervimos los mejillones hasta que se abran. Reservamos el caldo y los mejillones

Pochamos la cebolla y el ajo, añadimos el laurel, el pimentón rojo y 1 cayena (ojo no pasarse!!). Añadimos el caldo de los mejillones y pasamos la batidora. Probamos y rectificamos de sal, pimentón.... Añadimos harina hasta que la salsa espese un poco.

Añadimos el revuelto de marisco sin pelar... Cocemos 10 minutos y añadimos los mejillones (con una sola de las conchas). Dejamos 5 minutos mas... y listo.

Pa chuparse los dedos!!!

Vino? Hoy no tenía blanco frío, pero con lo espesa que estaba la salsa, un Raimat reserva ha entrado de maravilla...

Montado de tomate y salmón

2008-04-20T22:20:00.006+02:00

Ingredientes:

- Salmón ahumado
- Tomate
- Paté de olivas negras
- Orégano
- Queso de Oveja curado.
- Aceite y sal

Manos a la masa...

- Troceamos el tomate en rodajas y lo ponemos en una fuente. Salamos.
- Cortamos el salmón a tiras, y lo disponemos por la fuente, como nuestro gusto nos de a entender.
- Cortamos el queso en finas tiras, y al igual que el salmón... a decorar.

En un recipiente, mezclamos el orégano, el paté de olivas y el aceite... removemos bien y los salpicamos por encima del tomate, el salmón y el queso...

El resultado queda algo así...

El queso, he usado uno de Aragón, de Ejea "Dos Arbas"... buenísimo... Y el vino, que nunca falta.... un Enate, Chardonnay de Somontano.

Arroz vegetal para vagos

2008-03-08T08:20:00.003+01:00

En épocas de subsistencia, los fogones se vuelven tediosos, asi que mejor sucumbir a los remedios del Mercadona:

Ingredientes (1 persona):

- Aroz integral 125 gr. (coninado el vacio, sin colorantes, sinconservantes.. para calentar y comer)
- 1 bandejita de revuelto de Champiñón, Setas, Espárragos y Ajetes.
- Crema de garbanzos (humus)

Preparación:

En la plancha, asamos las verduras del revuelto, añadiendo sal y un poco de pimienta.
Cuendo comienze a dorarse, añadimos el arroz en la misma plancha, un chorrín de aceite y le damos vueltas a todo. Dejamos un par de minutos.

Echamos al plato y añadimos el Humus de garbanzos y una pizca de ketchup. Removemos bien, y a comer.

Rápido y muy bueno.

Mantecado de Avilés

2008-02-03T19:56:00.001+01:00

Ingredientes
6 huevos
350 grs. de azúcar
350 grs. de mantequilla
350 grs. de harina

En una fuente se echan los huevos, la mantequilla desleída, el azúcar y la harina.
Se mezcla todo, y en un molde alargado untado de mantequilla y espolvoreado de harina, echar la masa y meter al horno medio, de 30 a 40 minutos.
Cuando se saque del horno, se quita del molde y se deja enfriar.
En un cazo, se ponen dos cucaharadasde azúcar se va cogiendo la espuma con una brocha y se unta el mantecado por arriba.

Patatas con bacalao

2008-01-19T06:55:00.001+01:00

Para dos personas

300 gr. de bacalao, 2 tomates maduros, 1/2 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 2 patatas, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 1 vaso de arroz y 1/2 litro de caldo de verduras.

Manos a la masa....

Picamos para sofreir el ajo, el pimiento, el perejil y lo echamos todo a una cazuela con un poco de aceite. Cuando comience a dorarse, añadimos los tomates troceados y lo dejamos hasta que se haga una salsa homogenea (yo lo trituro un poco con una espátula de madera)

Cortamos el bacalao en trozos y lo añadimos a la cazuela, removemos bien, tapamos y lo dejamos que se vaya haciendo en la salsa y en su propio jugo. A medica cocción, añadimos las patatas y el arroz, removemos bien y añadimos el caldo de verduras.

Ahora es cuando apetece descorchar una botella de vino mientras el "mejurgio" se va haciendo lentamente. Un Somontano puede estar bueno para esta misión del bacalao, pero sobre gustos..... incluidos los de la cocacola.

Ah! Acordemonos de desalar el bacalao el dia antes, y cambiarle al menos el agua tres veces.

Si al final lo vas notando un poco fuerte el guiso, siempre lo puedes corregir añadiendo un poco de agua.

Buen provecho!!

Pulpo "a Feira"

2008-01-19T06:42:00.001+01:00

Para preparar un buen pulpo gallego habría que elegir primero un pulpo que sea realmente gallego, pero con tanta patera e inmigración lo mas probable es que nos encontremos con uno marroquí.

Antes de cocinarlo, hay que ablandarlo. Tenemos tres opciones:

Una .... golpearlo con una maza de madera.

Dos... Congelarlo durante unos días, esta es menos drástica

Y tres.... lo vi en una bar de Galícia, pero mejor no contarla aquí.

Cogemos una olla bastante grande y la llenamos de agua con sal. Cuando comience a hervir el agua, agarra el pulpo por la cabeza y, sin soltarlo, sumergelo 3 veces consecutivas en el agua hirviendo (ésto es para que no pele al cocer, no es ningún ritual de meigas) y a la tercera lo abandonas a su suerte en la olla durante unos ¾ de hora aproximadamente.

Para servirlo, trocéalo con unas tijeras y sírvelo en los platos. Luego se le añade sal gruesa, aceite de oliva, pimentón dulce y una pizca de pimentón picante.

El complemento ideal son unos cachelos (o sea, patatas). Se hierven en el mismo agua de cocción del pulpo una vez que ya hemos sacado este.

Buen provecho.

Cogollos con huevos rellenos

2008-01-19T06:31:00.004+01:00

Para cuatro personas:

- Hervimos 6 huevos
Los abrimos a la mitad y sacamos la yema, que echamos en un bote para la batidora.

- Añadimos al bote, 1 lata de mejillones con su caldo, 1 de atún y 1/2 de anchoas
- Añadimos también 200gr de queso para untar (del tipo Filadelfia).
- Lo trituramos todo bien con la batidora hasta que quede una pasta homogenea.
- Ponemos 8 cogollos partidos por la mitad y los untamos por encima con la pasta.
- Ponemos también los huevos y los rellenamos con la misma pasta.
- La parte artística no podía falta... cortar aceitunas rellenas por la mitad y las ponemos encima de los huevos y cogollos, y si os gustan las alcaparras, haced lo mismo, le da muy buen sabor.

Pollo asado con Arroz moreno

2008-01-19T06:21:00.001+01:00

- Salpimentamos los muslos de pollo y los ponemos en una fuente previamente bañada en aceite. Ponemos un chorrín de aceite por encima del pollo (2 ó 3 muslos por persona), Al horno a 250 grados y al final, ponemos el grill para que se dore y quede "churruscadito"

- En la paellera, ponemos a sofreir media cebolla, media berenjena, medio calabacín y medio pimiento (todo cortado en trocitos).
- Cuando este medio dorado, lo metemos en un recipiente con un poco de caldo de pollo, una cayena y lo pasamos por la batidora.
- Echamos a la paellera el arroz (un puño por persona) y lo bañamos con salsa de soja, dejamos que se dore un poco y añadimos la salsa que hemos triturado antes. Añadimos mas caldo de pollo, mezclamos todo bien y dejamos que se haga. Tener caldo cerca para ir añadiendo a medida que el arroz se vaya cociendo para que no se nos queme.

El caldo de pollo, no os compliquéis mucho, el del Mercadona está delicioso.

Para servir... en medio plato el arroz y al lado, los muslitos. Si sois adictos a las mariconadas, una ramita de perejil encima del arroz.